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2020.06.08

ぬか漬け始めました( ´ ▽ ` )ノ

こんにちはMASAです(^ ^)

タイトルにあるように最近ぬか漬け始めました♪

前々からやりたいと思っていましたがこのタイミングでやっとです☆

最近ではスーパーなどにも気軽に始められる「ぬか漬けのもと」なんかも
売っていますが、そこはやっぱり、一から始めようと思ってまずは
ぬか漬けの命『生ぬか』を手に入れます(`_´)ゞ

生ぬかは近所の米屋さんで500g50円くらいで売っていました♪
これを2つ買って1kg分、あとは必要なものはこちら



【作り方】
※ぬか床
・材料

・生ぬか・・・1kg
・40度くらいのお湯・・・1L前後
・塩・・・110g
・昆布・・・10cmくらいを2枚
・唐辛子・・・1本(種をとって輪切りにする)
・生姜・・・1片(スライスしておく)
・鰹節・・・大さじ1くらい
・捨て漬け用の野菜・・・適量

①生ぬかに塩を入れて混ぜ合わせる(※スーパーなどで売ってるのはだいたい炒りぬかなので、生ぬかが欲しいときはお米屋さんに行くとだいたいあると思います。)



②①にお湯を3回くらいに分けて加えてよく混ぜる。(※味噌くらいの硬さになるようにお湯の量は調節します。)



③②に昆布、唐辛子、生姜、鰹節を加えてよく混ぜる



④③に捨て漬け用の野菜(キャベツの外側の葉や大根の葉、先っぽなど)を加えて捨て漬けをする



⑤1日1回は混ぜて3〜4日くらいで野菜を交換して10日〜2週間くらいで食べられるようになるはず?
※容器内は常に清潔にしておきましょう


そしておよそ2週間一日一回かき混ぜ続け、少し酸味を感じる芳醇な香り
がしてきたのでようやく本漬けへ♪

まずは定番のきゅうり人参なすを☆★

人参は水で洗って水分を拭き取り皮付きのままおよそ1日、
きゅうりとなすはアクがあるので塩揉みして出てきた水分を取ってからおよそ
6時間程度で食べ頃です( ´ ▽ ` )ノ



初めてのマイぬか漬け、
どことなく麹のような香りと程よい塩気、熟成したことにより
旨味が増し増し♪

お、美味しい
これが僕のぬか漬けの味か( ´ ▽ ` )

ぬか漬けは漬けるものやつくる人によって味が変わってくると言います
ちゃんと育てていけば一生モノ
これから色んなものを漬けてゆっくり育てていきたいと思います٩(^‿^)۶

何かオススメがありましたらMASAまでお願いします(^o^)/